АЛИССУМ (Lobularia) (каменник), род трав семейства крестоцветных; то же, что бурачок. Название алиссум употребляется в цветоводстве.

Каменником его называют потому, что на своей родине, в Южной Европе, он растет на щебнистых землях и каменистых осыпях, образуя пушистые ковры. Кустарник раскидистый или компактный, высотой 8-40 см, с сильно ветвящимися стеблями, на которых развивается до 4-5 порядков цветущих побегов. Побеги густо покрыты мелкими узколанцетными листьями.

Цветки душистые, мелкие, белые или светло-фиолетовые, собраны в соцветие - кисть. Цветет алиссум с июня до поздней осени. Плод - стручок овальной формы, с острой верхушкой.

Размножается семенам. Семена мелкие, зеленовато-коричневые. В 1 г до 3 тыс. семян, всхожесть сохраняется 3 года.

Высевают их в апреле в ящики или парники, всходы появляются на 8-12-й день, пикируют их в ящики или парник, высаживают в грунт в конце мая. Семена можно высевать непосредственно в открытый грунт в апреле - начале мая или под зиму.

Алиссум - растение горное, хорошо растет на открытых, солнечных местах. К почвам малотребователен, предпочитает хорошо известкованные, питательные, умеренно влажные почвы. В тени цветет слабо.

При избытке влаги на богатых органическими веществами почвах сильно вытягивается. Хорошо переносит весенние и осенние заморозки.

Первое цветение продолжается 20-30 дней, затем его подстригают. Зацветает на 40-50-й день после посева и цветет до сильных заморозков. В течение лета стрижку проводит несколько раз.

Используется алиссум в ковровых композициях, миксбордерах, в альпинариях (каменистых горках) и как бордюрное растение. Болезни на алиссуме не отмечены. Хорошо растет на балконах и в вазах.

БУРАЧОК (Lobularia), род растений семейства крестоцветных.

Однолетние и многолетние низкорослые растения с полуодревесневающими побегами.

Листья некрупные, продолговато-ланцетные или обратнояйцевидные, опушённые, от чего имеют сероватый оттенок.

Цветки мелкие (четырёхлепестковые) с медовым запахом, белые, жёлтые или лиловые, собраны в кисти.

В декоративном цветоводстве известен под транслитерацией латинского названия Алиссум. Вероятно, в давние времена какое-то растение из рода бурачков (ныне неизвестное) применялось против бешенства, о чём говорит его латинское название: лат. а — не, без (отрицание) и lyssa — собачье бешенство.

Химический состав мало изучен. Известно, что семена имеют до 25% жирного масла, содержащего следующие органические кислоты: линолиновая, стеариновая, олеиновая, пальметиновая, бегеновая, эйкозеновая, арахиновая. В траве выявлены алкалоиды, флаваноиды.

Бурачок — раннецветущее растение, которое может быть использовано в декоративном садоводстве как бордюрное на газонах.

Растение — хороший ранний медонос.

О лечебных свойствах бурачка известно с глубокой древности. Авиценна (Канон врачебной науки) называет растение «Алусун»:

Алусун умеренно сушит и очищает, он помогает от веснушек и растворяет и всё это делает умеренно. Гален говорит: он полезен от укуса бешеной собаки по своему свойству и многих вылечил, а потому называется — алусун.

На Алтае произрастают четыре вида рода Бурачок: бурачок обратнояйцевидный (Alyssum obovatum), изогнутый (Alyssum tortuosum), пустынный (Alyssum desertorum) и седой. В народной медицине все эти виды не различаются и применяются одинаково.

В южной и средней полосе России произрастает бурачок горный (Alyssum montanum), сходный по строению с сибирскими видами. В народной медицине считается, что препараты из этого растения обладают слабительным и мочегонным действием.

Водный настой бурачка применяли в старину внутрь при укусах бешеных животных и наружно как косметическое средство от веснушек и пятен на лице.

В Западной Сибири и на Алтае бурачок вне зависимости от вида применяется внутрь при грыжах (особенно паховой), при простуде и камнях в почках.

ВАЙДА, род трав семейства крестоцветных.

Русское название вайда заимствовано из нем. Waid.

Виды вайды — травянистые растения с очередными листьями. Цветки — жёлтые. Плод — односемянной стручочек.

Около 60 видов в Азии и Европе. В СССР 37 видов, растущих на заливных лугах, в степях и на сухих горных склонах, главным образом на Кавказе и в Средней Азии, реже в степной зоне Европейской части СССР, в Западной и Восточной Сибири. Чаще других встречается Вайда (род растений сем. крестоцветных) красильная (I. tinctoria), листья которой дают тёмно-синюю краску (индиго) для окрашивания сукна. Плоды её содержат 30% жирного масла. Прежде её широко культивировали в Западной Европе в качестве красильного растения. В дальнейшем, в связи с развитием синтетического производства индиго, возделывание Вайда (род растений сем. крестоцветных) почти прекратилось. Иногда Вайда (род растений сем. крестоцветных), главным образом Вайда (род растений сем. крестоцветных) выемчатую (I. emarginata), разводят как кормовое растение.

ГОРЧИЦА, род одно- и многолетних трав семейства крестоцветных.

Однолетние и многолетние травянистые растения с цельными или лировидными листьями.

Чашелистики отстоящие. Лепестки жёлтые.

Плод — двустворчатый стручок с длинным, немного сжатым с боков или обоюдоострым носиком. Створки стручка с 3—5 (7) продольными жилками. Семена расположены в один ряд, шаровидные.

Родиной горчицы считается Азия.

Семена содержат 35 % жирного масла (Oleum sinapis) и приблизительно 1 % эфирного аллилового масла (О. sinapis aelberum). Действующая составляющая — гликозид синальбин и калийная соль мироновой кислоты.

Горчичное семя используется в консервировании овощей, грибов, рыбы, в приготовлении овощных блюд, мясных супов, фаршей.

Горчичный порошок употребляется при приготовлении говядины и свинины, различной дичи, холодных и горячих соусов и подлив. Но самое большое количество семян используется для производства горчицы.

ГУЛЯВНИК, род трав семейства крестоцветных.

Гулявник (Sisymbrium officinale Scop.) - однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных, с прямостоячим разветвленным стеблем высотой 20-60 см. Покрыт густыми волосками. Листья (нижние и средние) листовид-ноперисторассеченные, с более крупной верхушечной треугольной долей, неравномернозубчатые, черешковые, верхние - копьевидные или стреловидные, сидячие. Цветки мелкие, желтые, собраны в удлиненную редкую кисть. Стручки шиловидные, сужены к вершине, прижаты к цветоносу, на толстых коротких ножках. Цветет с середины мая по ноябрь. Семена ядовиты.

Гулявник растет повсеместно в европейской части бывш. СССР в сорных местах, в огородах, на полях вдоль дорог.

Трава содержит гликозид, выделяющий эфирное горчичное масло, и витамин С.

Собирают и используют свежую траву. Применяется гулявник лекарственный только в народной медицине как мочегонное, отхаркивающее и противоцинготное средство. Свежие листья, смешанные с равным количеством воды, или сок из листьев пьют глотками по 50-100 г в день.

ЖЕЛТУШНИК, род опушенных трав семейства крестоцветных.

Название: от древнегреческого слова 'eryomai' — помогать. С древних времен используется как лекарственное. Второе название Cheiranthus.

Описание: род насчитывает около 100 видов, распространенных в умеренных областях Европы, Азии и Северной Америки. Однолетние, двулетние или многолетние растения с цельными, продолговато-ланцетными или линейными листьями. Цветки желтые, иногда лиловые, фиолетовые, белые. Плод — линейный, цилиндрический или четырехгранный стручок. В 1 г 750 семян, сохраняющих всхожесть 3-4 года.

Как однолетники в средней полосе России и севернее выращивают: Желтушник Перовского (Е. perovskianum), Желтушник Чери (Е. cheiri).

Малолетнее растение высотой около 15 см. Диаметр душистых желтых цветков около 13 мм. Есть сорта с сиреневыми и бледно-желтыми цветками. Цветет в мае. Растение неприхотливое, но недолговечное.

Желтушник Аллиони — Erysimum х allionii hort. = Cheiranthus х allionii

В садах это растение обычно известно как Cheiranthus Allionii, однако ботаники считают, что фактически вид следует относить к роду Erysimum.

Гибридное двулетнее растение до 40 см высотой. Растет в виде компактного, ветвистого от основания кустика. Листья гладкие, узкие. Цветки оранжево-золотистые, ароматные, собраны в плотные кистевидные соцветия, вытягивающиеся по мере цветения. Цветет ранней весной. В культуре с 1847 года.

Вечнозеленое многолетнее растение или полукустарник, достигающий 90 см в высоту. С конца весны и в течение почти всего лета на нем появляются цветки. Лучше всего чувствует себя в теплом и солнечном месте. Зимостоек до -18 град.

Сибирь, Монголия. На скалистых и каменистых склонах, суходольных лугах, опушках, в горных и равнинных степях и сухих борах.

Многолетнее растение. Стебли 10 — 60(100) см выс., одиночные (реже их несколько), прямые, неветвистые. Листья линейно-продолговатые или линейные, к основанию суженные, цельнокрайные, прикорневые и нижние стеблевые изредка зубчатые, нередко на верхушке отогнутые назад. Чашелистики при основании заметно мешковидно вздутые, наружные более широкие. Лепестки 12— 18(20) мм дл., пластинки их широко-обратноовальные или почти округлые. Стручки довольно толстые, прямостоячие, обычно слегка изогнутые; столбик 1 — 2 мм дл. Семена коричневые, продолговатые, 1.5 — 2 мм дл.

В природе растет в Центральных Альпах, Пиренеях.

Многолетнее растение до 10 см высотой. Листья мелкие, узкие, серо-зеленые. Цветки лимонно-желтые, ароматные, собраны в кистевидные соцветия. Цветет в мае-июне. Плоды созревают в июле-августе.

Родина — Южное Закавказье, Альпы, Малая Азия.

Многолетник с густоветвистыми, прижатыми к земле стеблями 15-30 см высотой. Листья удлиненно-ланцетные, опушенные. Цветки золотисто-желтые до 1 см в диаметре, собраны в кистевидные соцветия. Цветет в мае-июне. Плодоносит, плоды созревают в июле-августе. На фотографии Erysimum pulchellum 'Aurantiacum'.

Невысокое растение с темно-малиновыми цветками. Ареал узкий, северотихоокеанского типа: Россия (Сахалин — п-ов Шмидта, обычно; Охотия, Камчатка, Восточная Сибирь, Арктика) , Северная Америка. Растет на каменистых местах, на щебнистых и песчаных склонах. Мезопсихрофит.

Факультативный монокарпический многолетник. Отмечена желтоватая форма (var. ochroleucum Tolm.). Высота растения 6—20 см, листья продолговато-линейные. Все растение сероватое от прижатых волосков. В соцветии до 22 цветков. Диаметр цветка 1,8—2,1 см, соцветия 4,5—5 см. На растении до четырех соцветий. Стручки линейные, до 9 см длины. Корень стержневой. Цветет в конце мая, плодоносит в июле-августе.

В СахКНИИ с 1964 г., растет на открытом месте на грядах первого участка. При посеве под зиму дружные всходы розеточ-ного типа появляются в начале мая. Зацветает на второй год после появления всходов, после чего отмирает. Сеянцы весной сильно страдают от выпирания.

«Растение красивое, заслуживает разведения» (Флора СССР, т. VII, 1939, стр. 126). Может найти себе применение в каменистых садах, но монокарпический цикл развития усложняет условия культуры.

Месторасположение: желтушники светолюбивы, засухоустойчивы, не выносят сырости.

Почва: предпочитают рыхлые, водопроницаемые, богатые перегноем почвы.

Уход: молодые растения на зиму укрывают еловым лапником. При посадке растений в почву добавляют компост или подкармливают растения перед цветением раствором полного минерального удобрения.

Болезни и вредители: поражается белой ржавчиной. При этом молодые побеги деформируются, на них появляются пустулы, которые вскоре разрываются и из них высыпаются белые споры гриба. Для профилактики избегайте переувлажнения почвы, при поливе не смачивайте растения водой, избегайте внесения чрезмерного количества азотных удобрений. Пораженные растения уничтожайте, остальные обработайте настоем хвоща.

Размножение: посевом семян весной или под зиму. Сеют в грунт в мае - июне. Оптимальная температура для прорастания 16 град. Всходы появляются через 7-14 дней после посева. Их прореживают, оставляя между растениями 10-15 см. Многолетние виды после перезимовки пересаживают в цветники. Молодые растения зацветают на второй год. Можно размножать летним черенкованием. Двулетние виды после цветения и плодоношения отмирают.

Использование: в рабатках, миксбордерах, на каменистых горках. Низкорослые сорта подходят для выращивания в контейнерах и вазонах.

Партнеры: сочетается с подходящими по окраске весенними цветами, однотонными или контрастирующими (тюльпан, незабудка, анютины глазки).

ЖЕРУХА, род многолетних растений семейства крестоцветных. 6 видов, в умеренном поясе Евразии, в Сев. Африке, в горах тропической Африки и в Сев. Америке. Жеруху лекарственную употребляют в пищу как приправу для салатов; в ряде стран введена в культуру.

Стебели стелющиеся, толстые, полые, до 50—60 см в длину.

Листья зёленые, перисторассечённые, с широкими черешками и 2—7 парами продолговатых или овальных листочков с более крупным и округлым яйцевидным верхушечным листочком.

Растение цветёт белыми мелкими цветками, собранными в полузонтики. Чашелистики одинаковые, отстающие. Лепестки с ноготками, продолговато-обратнояйцевидные, белые. У коротких тычинок по одной большой подковообразной, открытой кнаружи медовой желёзке; срединных желёзок нет.

Отцветая, образует плод — короткий, вздутый, с выпуклыми створками, без жилок стручок с продолговатыми, плоскими семенами. Семена расположены в каждом гнезде в два ряда.

Цветёт в мае—августе.

В диком виде растение произрастает от Африки (Алжир, Египет, Ливия, Тунис, Марокко, Азорские и Канарские острова) и Европы до Средней Азии и Пакистана[1]. На территории России вид встречается в предгорьях Кавказа и в Дагестане.

Культивируется во многих других странах (например, в Парагвае, Венесуэле).

Растёт по болотам и водоемам.

Жеруха обыкновенная растёт в диком виде в местах, где присутствует влага (водоёмы, родники, канавы и т. д.). На приусадебном участке выращивают из семян или черенков. Любит затенённые места. Рано весной можно высадить сначала в парнике, затем через две недели — в открытый грунт. Между грядками делают поливные бороздки.

Растение срезают часто, пока не появятся побеги с цветками. Тогда его тоже можно употреблять, но вкус будет очень горький.

Жеруха обыкновенная — полезное растение, богатое многими веществами: железом, фосфором, калием, азотистыми маслами, витаминами А, В, С, О, Е, К, содержит гликозид глюконастурцин, сапонины, алкалоиды, 3—4 % углеводов. В семенах содержится 22—24 % жирного масла, в его состав входят олеиновая, линолевая, эруковая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая кислоты.

Благодаря своим свойствам Жеруха обыкновенная используется широко в медицинской практике, её назначают при неправильном обмене веществ, для очищения и улучшения состояния крови, в качестве отхаркивающего и мочегонного средств, при лихорадке и цинге.

В народной медицине применяют как противолихорадочное и успокаивающее средство при нервных заболеваниях. Сок растения применяли наружно при ожогах, липомах, бородавках, полипах; отвар — внутрь при заболеваниях щитовидной железы, печени, желчно- и мочекаменной болезнях, анемии, кожных болезнях, ревматизме, подагре, сахарном диабете.

В качестве овощного растения его культивировали и употребляли ещё древние римляне. В качестве пряности используют зелёные листочки растения, вкус терпкий и горьковатый, а аромат — резкий, приятный, сродни аромату хрена. Их добавляют в салаты, обогащая полезными веществами, создавая аромат, а также используют как самостоятельное блюдо (салат), тогда в качестве добавки берут другие пряные травы или пищевые продукты. Хорошо дополняет овощные супы из зелени. Кроме того, улучшает вкус рыбных, некоторых мясных блюд, соусов, начинок. В сочетании с мятой, розмарином образует пикантную смесь, используемую со многими блюдами.

Семена как пряность могут заменить горчицу, их используют для получения пищевого масла, близкого по качеству к горчичному.

Кресс-салат добавляют в бутерброды (рыбные, ветчинные, с сыром), сообщая им горчичный вкус. Кресс-салат сочетается с майонезом и растительным маслом.

Кресс водяной (как и другие виды крессов) — одна из немногих пряностей, которую выращивают для использования только в сыром виде.

КАПУСТА, род одно-, дву- и многолетних растений семейства крестоцветных, овощная культура. Ок. 35 видов, в Евразии и Северной Африке, большинство в Средиземноморье. Возделывают капусту кочанную (в кочанах сахара, белки, витамин С, минеральные вещества), цветную, савойскую, брюссельскую, кольраби и др. К роду капусты относятся также репа, рапс, сурепица, сарептская горчица, брюква. Выращивают повсеместно.

Капуста - одна из главных овощных культур. Родина капусты - Средиземноморье. Выращивают ее с 3-го тысячелетия до новой эры. Существует свыше 100 видов капусты - листовая, кочанная (белокочанная и краснокочанная), савойская, кольраби, брюссельская, цветная, кормовая, китайская, пекинская и др.. Наибольшее распространение получила белокочанная капуста.

По содержанию белков капуста во много богаче моркови, свеклы, брюквы, репы. Белки капусты являются источником незаменимых аминокислот (лизин, треонин, метионин), которые необходимы для кроветворения, роста и восстановления тканей, стимуляции функций почек, надпочечников, щитовидной железы, а также растворения и выведения из организма чужеродных белков. Капуста славится витамином U, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника. и активизирует функции печени. Богата капуста и витамином К. Он необходим для нормального обмена веществ, заживления ран, свертываемости крови, формирования костей и здоровых зубов, помогает работе печени. Особую ценность капуста представляет как источник витамина С. Этот витамин может присутствовать в капусте в одной и той же концентрации в течение 7-8 месяцев. Таким свойством не обладает ни один овощ, а из фруктов витамин С сохраняют только цитрусовые (апельсины, мандарины и лимоны). Кроме перечисленных выше, в капусте имеются витамины Е, В1, В2, В3, Р, РР, Н, каротин, провитамины D. В капусте почти нет крахмала и очень мало сахарозы, поэтому она полезна диабетикам. Капуста малокалорийна, поэтому ее можно включать в рацион больных, страдающих тучностью. Полезна она при запорах, способствует повышению отделения желудочного сока.

Клетчатка капусты улучшает моторную деятельность кишечника, поэтому она особенно полезна при запорах, геморрое. Кроме того, клетчатка способствует выведению из организма шлаков и холестерина, что предупреждает заболевание атеросклерозом, Клетчатка оказывает положительное влияние на развитие полезной кишечной микрофлоры - необходимого элемента для улучшения процесса переваривания пищи. Белокочанная капуста рекомендуется при сахарном диабете, поскольку в ней мало углеводов и присутствует крайне необходимая для нашего организма молочная кислота.

Больше всего целебных свойств в капусте, не прошедшей тепловую обработку: в свежей и в квашеной.

КАТРАН (Крамбе), род одно- и многолетних трав, иногда кустарников, семейства крестоцветных.

В природе распространен в приморской полосе Крыма и Кавказа.

Травянистый многолетник до 1,5 м высотой. В первые два-три года жизни растение образует лишь розетку крупных (до 40 см), блекло зеленых, шершавых листьев, а в последующие годы в мае-июне формируется огромное, раскидистое, рыхлое, сильноветвистое соцветие (метелка), состоящее из множества белоснежных цветков (до 0,5 см в диаметре).

Приморские пески. Европа, Кавказ.

Многолетник. Растение голое с сизым налетом. Корень толстый. Стебель прямостоячий толстый, 50-60 см высотой, угловатый, ветвистый. Листья мясистые, прикорневые эллиптически-продолговатые, яйцевидные или почти округлые, волнистые, выемчатые или неравномерно перисто-лопастные, на верхушке тупые, 10-28 см длиной и 8-24 см шириной. Стеблевые листья короткочерешковые, овальные или ромбические, заостренные с клиновидным основанием, 6-8 см длиной и 4-6 см шириной. Верхушечные листья продолговато-линейные, цельные, 3-4 см длиной и 2-3 см шириной, неравно выемчато-зубчатые. Цветки крупные, ароматные. Чашелистики 0,3-0,45 см длиной, лепестки широко обратно-овальные, на верхушке слегка выемчатые. Цветет в апреле-мае.

Родина Кавказ. Степи, каменистые почвы.

Характер роста кустовидный, неустойчивый, побеги падают друг на друга. Высота 140-200 см. Лист очень большой, сердцевидный, при распускании фиолетовый, позднее блестящий, черно-зеленый. Соцветия большие разветвленные метелки из бесчисленного количества маленьких белых, резко пахнущих цветочков.

Месторасположение: предпочитает расти в солнечном, теплом месте, но переносит и полутень. Участок должен быть защищен от сильных ветров.

Почва: умеренно сухая, свежая, хорошо обеспеченная питательными веществами. Не переносит сырых участков!

Уход: хорошо удобряйте, преимущественно минеральными удобрениями. Можно подвязать, после цветения срежьте, чтобы избежать чрезмерного самовысева. Осенью кусты обкопайте, если желаете ограничить разрастание растения.

Размножение: отростками. Легко вырастить из семян, которые нужно высевать под зиму, поскольку они нуждаются в зимней стратификации. Это долгоживущие растения, достигающие своего расцвета лишь через 3 года после посадки.

Применение: катран - крупное растение, требующее определенного пространства, поэтому его следует сажать одиночно (либо группой в 2-3 экземпляра) на фоне газона или низкорослых почвопокровных видов. Для букетов не подходят из-за резкого запаха цветов, хотя в воде стоят долго.

КЛОПОВНИК, род растений семейства крестоцветных. Однолетние, двулетние или многолетние травы, иногда полукустарнички. Цветки мелкие, в кистевидных соцветиях; лепестки белые, иногда их нет. Плод — двусемянный стручочек. Более 150 видов во внеарктических областях. В СССР около 35 видов, главным образом на юге Европейской части, Кавказе и в Средней Азии; растут большей частью по сухим местам. Наиболее распространены: К. широколистный, или солнечный хрен (L. latifolium), употребляемый как салат и пряность; К. мусорный, или веничек (L. ruderale), с сильным неприятным запахом, иногда применяемый как средство от клопов (отсюда и название). Часто разводят К. посевной, или Кресс-салат.

КРЕСС-САЛАТ, травянистое растение из рода клоповник семейства крестоцветных.

В диком виде растение встречается в Африке (Египет, Эфиопия), а также в Азии — от восточного побережья Средиземного моря до Пакистана.

Во многих регионах, в том числе в Европейской части России, это растение дичает и его можно встретить на помойках и в других местах рядом с жильём, на железнодорожных насыпях.

Однолетнее растение высотой 30—60 см с легко вырывающимся из земли простым корнем. Растение голое, с сизоватым налетом.

Нижние листья единожды- или дваждыперистораздельные; средние листья триждыраздельные; верхние цельные, линейные.

Лепестки околоцветника белые или розовые.

Плод — широкоовальный стручочек, в верхней части по краю крылатый, на верхушке со столбиком. Цветоножки при стручках, прижатые к оси соцветия.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в июне—ноябре.

Свежие листья богаты минеральными солями калия, кальция, фосфора, йода, железа, магния, серы, меди и др. Содержат аскорбиновую кислоту, каротин, тиамин, рибофлавин, горчичное эфирное масло, включающее гликозид пропсолин и придающее ему специфический запах и вкус. Корни и надземная часть растения содержат горькое вещество лепидин, семена — до 50—60 % полувысыхающего жирного масла.

Кресс-салат улучшает пищеварение, сон, возбуждает аппетит, оказывает антимикробное действие, снижает кровяное давление. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты имеет антицинготное действие.

Как пряно-вкусовое и лекарственное растение известен с древних времен. Свежие листья обладают приятным терпким, горьким и острым вкусом, напоминающим хрен или редьку. Используется только в свежем виде как приправа к салатам, мясу, рыбе, омлетам, подливкам и супам. В сушеном виде теряет многие ценные качества.

Надземную часть и корни, содержащие горькое вещество лепидин, применяли от лихорадок; сок из листьев использовали при анемии, порошок из толченых семян — вместо горчичников. Мазь из высушенных толченых семян и травы на сале или топленом масле применяли в народной медицине при аллергии, чесотке и как ранозаживляющее и бактерицидное средство.

В Эфиопии кресс-салат возделывают как жиромасличное растение. Его масло пригодно в пищу, для освещения и мыловарения.

В Северо-Восточной Африке кресс-салат используется в корм лошадям, быкам, верблюдам.

КРЕСТОЦВЕТНЫЕ (капустовые), семейство двудольных растений.

В семействе насчитывается до 380 родов и около 3200 видов. Расселены они по земному шару крайне неравномерно. В основном сконцентрированы в умеренной зоне северного полушария. В тропиках представлены единичными родами, приуроченными к горным областям, встречаются там также в интродукции и как сорняки. Небольшое число крестоцветных, произрастающих в южном полушарии, имеет узколокальную приуроченность.

Крестоцветные успешно приспосабливаются к самым разнообразным местообитаниям. Одни из них приурочены к крайним условиям высокогорий, достигая рубежей растительности (4500-5700 м над уровнем моря), где вместе с лишайниками являются пионерами растительного покрова; другие произрастают по морским побережьям; одни в своем распространении продвигаются далеко на север и характерны для арктических областей; другие являются обитателями пустынь, полупустынь и степей. Широко представлены крестоцветные также в лесах, среди степной растительности, на увлажненных местах и даже в воде, но все же определенно преобладают среди них растения засушливых и сухих местообитаний.

Однако, несмотря на такую высокую пластичность в приспособлении к условиям среды, наблюдается относительно небольшое разнообразие жизненных форм. Большинство крестоцветных — однолетние или многолетние травы, есть и полукустарнички, у которых одревесневает нижняя часть стебля.

Листья крестоцветных очередные, причем нижние часто образуют прикорневую розетку. У некоторых видов наблюдается гетерофиллия. Среди крестоцветных встречаются растения как совершенно голые, так и опушенные простыми или вильчато или звездчато разветвленными волосками. Многолучевые звездчатые волоски зачастую напоминают чешуйки. В опушении участвуют также железистые волоски и так называемые мальпигиевые волоски — распростертые, двураздельные, прикрепляющиеся серединой.

Для крестоцветных характерны верхушечные кистевидные или щитковидные, обычно (или за редким исключением) безлистные соцветия, которые иногда бывают сильно укороченными, почти головчатыми, или же, наоборот, вытянутыми, колосовидными.

Цветки обычно лишены как прицветников, так и прицветничков, не крупные, зачастую очень мелкие, невзрачные, но немало также красиво расцвеченных, придающих растению большую декоративность. По своему строению они крайне однообразны. Чашелистики, расположенные в два круга (по 2), у основания могут быть мешковидными, и в таких случаях в эти вместилища стекает нектар. Лепестков также 4, свободных, расположенных крестообразно (откуда и название крестоцветные). В окраске лепестков преобладают желтый и белый цвета, но нередки также растения с фиолетовыми, розоватыми, вплоть до пурпурных цветками. Лепестки в основном в верхней части более широкие. Они в большинстве случаев цельные или выемчатые, но есть среди крестоцветных также виды с лопастными, перисто-рассеченными и даже реснитчато-бахромчатыми. Тычинок обычно 6, расположенных в 2 круга. Из них 2 боковые (наружный круг) короткие, 4 срединные более длинные. Иногда срединные срастаются по две своими нитями. В редких случаях все тычинки одинаковой длины или же по 3 разной длины. Число их иногда может сокращаться до 4 и даже до 2 или же достигает 16. У ряда видов тычинки снабжены придатками или же их нити разрастаются в виде зубцов и крыльев. Гинецей из 2 плодолистиков. По шву срастания плодолистиков образуется ложная перегородка, делящая завязь на 2 гнезда. Обычно завязь сидячая, но у некоторых видов она сидит на довольно длинном гинофоре. Особенности строения семязачатков играют немаловажную роль в систематике крестоцветных. Семядоли обычно плоские, но бывают и вдоль сложенными, как у капусты, реже поперек сложенными, или спирально закрученными (свербига — Bunias). По расположению корешка зародыша по отношению к семядолям они бывают краекорешковыми и спинкокорешковыми.

Крестоцветные приспособлены как к перекрестному опылению, так и к самоопылению. Основными опылителями являются мухи, пчелы, шмели; некоторые виды опыляются в ночное время бабочками. Пчелы привлекаются запахом медоносных видов, а также наиболее яркими цветками. Те виды, у которых цветки мелкие, невзрачные, посещаются преимущественно мухами. Привлечение насекомых достигается также цветовыми контрастами, иногда возникающими в процессе цветения и плодоношения.

Перекрестное опыление у крестоцветных обеспечивается благодаря присущей им дихогамии. Для большинства из них характерна протогиния, протандрия наблюдается крайне редко. В тех случаях, когда перекрестное опыление по какой-либо причине не может осуществиться (обильные дожди, сильная жара, отсутствие опылителей), крестоцветные опыляются благодаря способности к самоопылению (автогамия). Механизм комбинированного опыления можно наблюдать, например, у сердечника лугового (Cardamine pratense). В начале цветения пыльники длинных тычинок поворачиваются кнаружи, вследствие чего их пыльца не попадает на рыльце своего цветка, но может прилипнуть к бокам насекомых-опылителей, проникающих в глубь цветка к основанию тычинок за нектаром. Однако если рыльце не опылялось чужой пыльцой, то к концу цветения его опыляют короткие тычинки, которые за это время достигают одного с ним уровня. В ненастную же погоду, когда насекомых нет, пыльники длинных тычинок не отворачиваются и опыляют рыльце своего цветка. Есть среди крестоцветных и такие растения, у которых в начале цветения тычинки целиком отклоняются кнаружи, а затем приподнимаются, приближают пыльники к рыльцу и опыляют его. Однако лишь одна тычинка опорожняет пыльцу на свое рыльце, остальные пыльники раскрываются позже, сохраняя пыльцу для перекрестного опыления.

Если строением всех остальных органов крестоцветные довольно однообразны, то этого нельзя сказать об их плодах, признаки строения которых наиболее широко используются в систематике семейства. Удлиненные плоды, длина которых значительно превышает ширину, называются стручками, короткие же — стручочками. И те и другие могут быть раскрывающимися двумя створками или нераскрывающимися. У раскрывающихся плодов после опадания створок на плодоножках остается рамка, перетянутая ложной перегородкой. У нераскрывающихся стручочков часто створки сильно уплотняются и стручочки становятся ореховидными. Особый интерес представляют двучленные плоды, состоящие из верхнего, всегда нераскрывающегося членика и нижнего раскрывающегося или нераскрывающегося. В одних случаях верхний членик бывает бессемянным, в других нижний, в большинстве случаев оба членика содержат семена. Среди двучленных плодов также различаются стручки или стручочки. Плоды крестоцветных сильно варьируют также по величине, форме створок и различными выростами на них.

К распространению плодов и семян крестоцветные приспособлены довольно разнообразно. Многие из них относятся к числу анемохоров. Это в основном виды с крылатыми или пузыревидновздутыми плодами, многие виды с мелкими легкими семенами, легко разносимыми ветром, или с семенами, отороченными крылом. Иногда верхние членики двучленных плодов опадают вместе с одной из створок нижнего членика или с частью перегородки, что также повышает парусность.

Есть среди крестоцветных также целый ряд видов, имеющих на плодах крючковидные выросты. Благодаря этому они цепляются за шерсть животных и разносятся ими. В некоторых случаях семена разбрасываются благодаря "усилиям" самого растения.

Большинству крестоцветных с трудно раскрывающимися плодами присуща гигрохазия. Семена же нераскрывающихся плодов, защищенные от неблагоприятных условий плотным футляром, прорастают лишь после его сгнивания. Для многих видов, приспособленных к сухим условиям, характерно ослизнение семенной оболочки (миксоспермия). К слизи прилипают мельчайшие частицы почвы, которые закрепляют семена и предохраняют их от заноса в несвойственные условия среды.

Одной из особенностей многих крестоцветных, значительно повышающей их приспособительные возможности, является гетерокарпия в самых разнообразных ее проявлениях. В одних случаях разнятся части плода (гетероартрокарпия), как это наблюдается у многих видов с двучленными плодами, в других случаях — плоды целиком. Гетерокарпия обеспечивает комбинированные способы распространения, а также более надежную сохранность семян и возможность их прорастания при изменчивых условиях.

Не менее интересна у крестоцветных другая разновидность гетерокарпии — амфикарпия. При этом наряду с обычными раскрывающимися стручочками верхушечного соцветия развиваются прикорневые клейстогамные цветки, которые, зарываясь в землю, образуют многочисленные односемянные нераскрывающиеся стручочки (геокарпия). При этом надземные соцветия в неблагоприятные годы зачастую не достигают плодоношения, подземные же плоды всегда вызревают.

Хозяйственное значение крестоцветных трудно переоценить. Овощные, масличные, кормовые и медоносные культуры имеют среди них наиболее широкую известность, но основная роль принадлежит, конечно, капусте во всем многообразии ее сортов. Капусту возделывали еще в доисторические времена, и первые сведения о ней восходят к неолиту. Многие исследователи, начиная с Ч. Дарвина, считают, что все существующие в настоящее время культурные формы капусты происходят от дикорастущей формы капусты огородной (Brassica oleracea), другие — от рассматриваемого в качестве самостоятельного вида капусты лесной (Brassica sylvestris), третьи связывают их с целым рядом средиземноморских видов. Ни одно растение в течение нескольких тысячелетий не дало человеку столь обширного материала для отбора, как капуста. Наибольшей популярностью пользуется капуста огородная, множество форм и сортов которой возделывают на всех континентах. Из них капуста кочанная — основное пищевое растение стран умеренных широт. Неоспоримы вкусовые качества таких сортов, как кольраби, цветной капусты и ее разновидности брокколи. Многие местные сорта особо предпочитаются населением отдельных стран. Так, одними из древнейших культурных растений, возделываемых в Китае и Японии, являются капуста китайская (В. chinensis) и капуста пекинская (В. pekinensis).

Как овощные растения среди крестоцветных широко известны также различные сорта редьки и редиса (Raphanus sativus), как острые приправы — хрен обыкновенный (Armoracia rusticana) и горчица сарептская (Brassica juncea). Одной из возделываемых садово-огородных культур является кресс-салат, в больших масштабах выращиваемый на Кавказе. В качестве салата употребляют также ряд дикорастущих крестоцветных, как, например, сурепица, или сурепка, обыкновенная (Barbarea vulgaris), жеруха (Nasturtium officinale) и многие другие, а сумочник пастуший, или пастушья сумка (Capsella bursa-pastoris) уже более 100 лет в Китае разводят как овощ. Молодые побеги и черешки листьев катрана морского, или морской капусты (Crambe maritime), часто употребляют подобно спарже.

Большое хозяйственное значение имеет ряд возделываемых масличных культур. Из них в умеренных широтах наиболее урожайное масличное растение — рапс, семена которого содержат до 50% масла. Оно имеет сугубо техническое применение — его используют при закалке сталей, после специальной обработки оно хорошо вулканизируется, образуя каучукообразную массу (фактис), которую применяют для смягчения твердых каучуков и изготовления карандашных резинок. Масло горчицы сарептской имеет пищевое применение, главным образом в кондитерской и хлебопекарной промышленности и при изготовлении маргарина и консервов, а порошок (жмых) представляет собой столовую горчицу.

Такие ценные кормовые растения, как брюква (Brassica napus var. napobrassica), репа и турнепс (Brassica тара), также принадлежат к крестоцветным. Кроме того, в качестве зеленых кормов высевают кормовую капусту, рапс и пергу (гибрид рапса и кормовой капусты).

Многие крестоцветные благодаря высокому содержанию витаминов, особенно витамина С, имеют широкое применение в народной медицине. Сильное кровоостанавливающее действие оказывает пастушья сумка — одно из популярных растений в тибетской и китайской медицине. Многие дикорастущие виды высоко декоративны, чем заслуживают к себе особого внимания. В то же время среди крестоцветных есть и злостные сорняки, требующие специального режима борьбы.

ЛАКФИОЛЬ (желтофиоль), полукустарник семейства крестоцветных.

Название: лакфиоль, хейрантус, желтый левкой, так называют Сheirantus cheiri. Второе распространенное название - желтофиоль, получено вероятно за солнечно-золотистые цветы у исходного вида. Англичане дали растению имя "Wallflower".

Родина - Средиземноморье. Как одичавшее растение встречается в Крыму и на Кавказе. Зимостойко до -18 град. В средней полосе и севернее обычно выращивают как летник.

Вечнозеленое многолетнее растение или полукустарник высотой 60-100 см. Стебли ветвистые, прямые или приподнимающиеся, при основании древеснеющие, покрытые двураздельными волосками. Листья ланцетные, короткочерешковые, острые, цельнокрайние; верхние сидячие, иногда мелкозубчатые. Цветы крупные от золотисто-желтых до оранжево-бурых со сладким освежающим запахом, собраны в верхушечные кисти. Чашелистики, числом 4, линейно-ланцетные, снаружи опушенные, бархатистые. Венчик четырехлепестный. Лепестки длиной до 2 см, отгиб округлый или обратнояйцевидный, внезапно суженный в длинный ноготок. Тычинок 6, четыре из них более длинные. На цветоложе находятся нектарники. Пестик с верхней двугнездной завязью, покрытой двураздельными волосками и двураздельным рыльцем. Плод - четырехгранный сплюснутый стручок длиной 5-7 см, с остающимся столбиком. Семена мелкие, округлые, светло-коричневые, длиной 3 мм. В культуре обычно выращивают сорта, которые отличаются более компактной формой и, как правило, не превышают 45 см. Нередко встречаются махровые формы, которые отличаются длиной и крутизной завитка у лепестков. При весеннем посеве цветет в июле-октябре, семена созревают начиная с августа.

Месторасположение: лучше всего чувствуют себя в теплом и солнечном месте. Растения засухоустойчивы, не выносят сырости.

Почва: предпочитают рыхлые, водопроницаемые, богатые перегноем почвы.

Уход: при посадке растений в почву добавляют компост или подкармливают растения перед цветением раствором полного минерального удобрения. В сухую и жаркую погоду необходим полив. Для лучшего ветвления желательно прищипнуть верхушку.

Болезни и вредители: поражается белой ржавчиной. При этом молодые побеги деформируются, на них появляются пустулы, которые вскоре разрываются и из них высыпаются белые споры гриба. Для профилактики избегайте переувлажнения почвы, при поливе не смачивайте растения водой, избегайте внесения чрезмерного количества азотных удобрений. Пораженные растения уничтожайте, остальные обработайте настоем хвоща.

Размножение: посевом семян весной или под зиму. Сеют в грунт в мае - июне. Оптимальная температура для прорастания 16 град. Всходы появляются через 7-14 дней после посева. Их прореживают, оставляя между растениями 10-15 см. Зацветает через 8 недель после посева. Для раннего цветения выращивают через рассаду.

Использование: в рабатках, миксбордерах. Низкорослые сорта подходят для выращивания в контейнерах и вазонах. Это растение достойно места у входа в дом или под окнами, чтобы наслаждаться его ароматом.

ЛЕВКОЙ (маттиола), род одно- и многолетних трав и полукустарников семейства. крестоцветных.

Декоративное красивоцветущее садовое растение с ароматными цветами. Несколько видов культивируются в открытом грунте, имеются декоративные сорта, пригодные для озеленения балконов.

Латинское название растению дано Робертом Броуном в честь итальянского врача и ботаника Пьетро Маттиоли (итал. Pietro Andrea Mattioli).

Иногда названием Левкой обозначают распространённый в культуре вид Matthiola incana.

Растение высотой до метра с войлочным опушением, образующее одревесневающие кустики. Стебли прямые или немного изогнутые, слабо ветвистые, с густой листвой.

Листья ланцетной формы, цельные или зубчатые.

Цветки от белого до розово-лилового или жёлтого цветов с четырьмя лепестками и характерным запахом. Цветки собраны в колосовидные метёлки.

Плоды — сухие плоские стручки с выступающими бугорками от семян.

ПАСТУШЬЯ СУМКА, род трав семейства крестоцветных.

Трава пастушьей сумки (лат. Bursae pastoris herba) широко применяется в народной и научной медицине, в том числе в качестве кровоостанавливающего средства в гинекологической практике.

Листья пригодны в пищу.

Высота взрослых растений — до 60 см.

Чашелистики прямые, лепестки коротко-ноготковые, белые, розоватые или палевые, длина не более 3,5 мм. По обе стороны коротких тычинок по одной полулунной медовой желёзке, на внешней стороне они почти соприкасаются между собой, и посылают в сторону длинных тычинок линейный отросток. Особенностью пастушьей сумки является то, что она цветёт и плодоносит весь сезон (с мая по сентябрь).

Плод — двухстворчатый сжатый стручочек длиной до 10 мм.

Наиболее известный вид — Пастушья сумка обыкновенная, или Сумочник обыкновенный, однолетнее или двулетнее растение, широко распространённое в европейской части России. На окультуренных территориях является обычным сорняком.

Род насчитывает более 25 видов.

РАПС, однолетнее травянистое растение рода капусты семейства крестоцветных.

Особый интерес для генетиков представляет происхождение рапса. Любопытно, что в диком виде это растение не встречается. В культуре известен за 4 тыс. лет до н. э. Полагают, что рапс произошёл от скрещивания озимой или яровой сурепицы (В. campestris) с капустой огородной (В. oleracea). Рапс (Brassica napus oleifera D.C.) относится к роду капуст (Brassica L.), семейству капустных (крестоцветных) Brassicaceae Benc. (Cruciferae Juss.) и имеет яровую (В. napus oleifera annua Metzg.) и озимую (В. napus oleifera biennis Metzg.) формы. Относительно места происхождения рапса до сих пор нет единого мнения. Большинство ботаников относят род Brassica и, в частности рапс, к Средиземноморскому центру происхождения культурных растений. Дикорастущий рапс неизвестен, но во многих странах Европы, Азии, Америки и Северной Африки рапс встречается в одичалом состоянии как сорняк. По мнению Е. Н. Синской рапс происходит из Европы. Его родина — Англия и Голландия, откуда он в XVI в. Распространился в Германию, затем в Польшу и Западную Украину. В России как масличную культуру его начали возделывать с начала XIX в. Во многих странах под названием «рапс» объединяют несколько видов этого семейства: рапс, сурепицу, горчицу сапетскую, сизию и т. д. Рапс - естественный амфидиплоид, в происхождении которого участвовала сурепица (2n = 20, геном АА) и капуста (2n = 18 геном СC. В настоящее время насчитывают 12 разновидностей рапса. Наиболее распространенные из них — италика, россика (озимые формы) и корамбоза (яровая).

Корень стержневой, веретеновидный, утолщенный в верхней части, разветвленный. Основная часть разветвленных корней сосредоточена на глубине 20...45 см, но к периоду созревания семян может распространяться и в горизонтальном направлении. Толщина корня до 3 см, он проникает в почву до 3 м у рапса озимого и до 2 м у ярового. Стебель прямостоячий, округлый, разветвленный с 12...25 ветвями первого и последующего порядков. Высота стебля 60 190 см, толщина -0,8...3,5 см. Окраска стебля зелёная, темно-зелёная, сизо-зелёная, он покрыт восковым налетом. Листья очередные, черешковые, в нижней части стебля лировидно-перистонадрезанные с овальной или округлой тупой верхней долей, иногда слабоволнистой образуют компактную прикорневую розетку; средние листья – удлиненно- копьевидные; верхние - удлиненно-ланцетные, сидячие,цельнокрайные с расширенным основанием, на 1/3...2/3.По этому рапс легко отличить от других представителей рода Brassica. Листья сине-зеленые или фиолетовые, неопушенные или слегка волосистые с восковым налетом. Различаются сильнооблиственные и слабооблиственные формы. Цветки собраны в кистевидные (щитковидные) рыхлые соцветия. Цветок с четырьмя жёлтыми лепестками и эллиптически - яйцевидными чашелистиками, цветоножкой, шестью тычинками( из которых две наружные короче внутренних) и одним пестиком с головчатым рыльцем. У основания коротких тычинок расположены два нектарника.Завязь верхняя, двугнездная, с 20...40 семяпочками. Плод — узкий прямой или слегка согнутый стручок, расположенный под прямым или тупым углом по отношению к стеблю длиной 6...12 см, шириной 0,4...0,6 см. Створки стручка гладкие или слабобугорчатые. По длине стручка проходит плёнчатая перегородка, заканчивающаяся в бессемянном носике. В стручке 25...30 семян округло-шаровидной формы, слегка ячеистых, серовато-чёрной, черно-сизой или темно-коричневой окраски. Семена очень мелкие, диаметр семени 0,9...2,2 мм, масса 1000 семян 2,5...5 г у рапса ярового и 4...7 г у озимого. Семена сохраняют всхожесть 5...6 лет.

Рапс — однолетнее растение длинного дня, холодостойкое, требовательное к влаге и плодородию почвы, хорошо произрастает в умеренной зоне. При укорочении светового дня вегетативная масса увеличивается, а семенная продуктивность снижается. У рапса различают озимые и яровые формы. Размножается рапс семенами. Семена рапса ярового прорастают при температуре 1...3 °С, (озимого — 0,1 °С), всходы переносят заморозки до —5 °С (взрослое растение до —8 °С), оптимальная температура для прорастания 14…17 °С. Рост и развитие растений до фазы стеблевания происходят медленно. В это время образуется мощная корневая система и розеточные листья. Диаметр розетки у рапса озимого должен быть 30...60 см: недостаточно развитые растения погибают зимой. Рапс озимый сильно повреждается ледяной коркой, страдает от выпирания, вымокания, бактериоза корней. Весной через 2 нед после отрастания начинаются фазы стеблевания и бутонизации. Период бутонизации — цветения продолжается 20...25 дней, цветение — 25...30 дней. От конца цветения до созревания семян проходит 25...35 дней. Вегетационный период у рапса озимого составляет 290...320 дней, у ярового — 80...120 дней. Сорта рапса озимого делят на позднеспелые — более 310 дней, среднеспелые-280...310, раннеспелые — до 280 дней; ярового — на позднеспелые — более 110 дней, среднеспелые — 90... 110, раннеспелые — менее 80 дней. Всходы появляются на 4...6-й день после посева, цветение начинается на 40...50-й день после появления всходов. Сумма активных температур, необходимая для формирования урожая семян, 1800...2100 °С, зелёной массы — 780...800 °С. За период вегетации рапс потребляет в 1,5…2 раза больше воды, чем зерновые культуры. Поэтому в засушливые годы его урожайность сильно снижается, хорошие урожаи рапс дает на умеренно засоленных почвах с кислотностью, близкой к оптимальной (рН 6,5...6,8). Рапс не переносит сырые почвы с близким залеганием грунтовых вод, заболоченные и тяжёлые глинистые участки. Он предъявляет высокие требования к плодородию почвы, поэтому отзывчив на внесение минеральных удобрений. Наиболее опасные вредители рапса крестоцветные блошки, рапсовый пилильщик, рапсовый цветоед, капустная тля. К наиболее распространённым болезням рапса относятся альтернариоз, мучнистая роса, ложная мучнистая роса, чёрная ножка, корневые гнили.

По способу опыления рапс - факультативный самоопылитель. Перекрестное опыление в разных условиях выращивания достигает 30 %. Пыльца переносится в основном насекомыми. Апомиксис встречается у всех сортов и нередко. Часто в цветке раньше созревает яйцеклетка. Пыльца в это время находится в фазе гаметогенеза. У рапса зрелая пыльца двухъядерная, состоит из вегетативного и генеративного ядер. При прорастании пыльцевого зерна происходит деление генеративного ядра и образование двух спермиев. Пыльцевая трубка достигает зародышевого мешка за 20...30 мин, слияние гамет продолжается 2...3 ч. Цветение начинается рано утром с нижней части соцветия и продолжается весь день, особенно при влажной погоде. Яйцеклетка сохраняет способность к оплодотворению в течение 4...7 сут с момента раскрытия цветка. У пыльцы жизнеспособность высокая, в стерильных условиях и при пониженной температуре она сохраняется в течение 1 г. При стрессовых условиях (засуха, повышенная температура, заморозки) жизнеспособность её падает, что ведет к появлению апомиктов. При раскрытии цветка первым появляется рыльце пестика затем чашелистики, лепестки удлиняются, и пестик снова оказывается внутри цветка - ниже или на уровне пыльников. У многих сортов рапса встречается селективное оплодотворение, обусловленное разной скоростью роста пыльцевых трубок. При переопылении необходимо обращать внимание на одновременность цветения сортов, поскольку различия по этому признаку могут быть существенными.

Одна из основных целей при создании сортов пищевого направления — увеличение содержания масла в семенах и повышение его качества, которое прежде всего определяется отсутствием в составе жирных кислот эруковой кислоты, которая не полностью разлагается в организме, что может быть причиной отложения жиров в мышцах и поражения миокарда. Есть данные, что содержание эруковой кислоты контролируется двумя генами, действующими аддитивно. В недавно проведенных исследованиях установлено, что содержание эруковой кислоты контролируется 5 аллелями с аддитивным действием: е, Ef, Eb, Ее, Ed. Обнаружена зависимость содержания эруковой кислоты от её количества в материнском растении. При анализе реципрокных комбинаций более высокое её содержание оказывается в скрещиваниях, где материнское растение высокоэруковое. Во втором поколении наибольшее число безэруковых и низкоэруковых растений выщепляется в комбинациях, в которых материнским растением служил безэруковый сорт. Безэруковые сорта менее продуктивны.

Шрот и жмых, получаемые путем экстрагирования или прессования масла из семян рапса, содержат до 42 % белка, отвечающего нормам ФАО по аминокислотному составу. Однако его ценность ограничивается наличием серосодержащих соединений— гликозинолатов, которые представляют собой гликозиды горчичного масла и являются производными аминокислот, под воздействием фермента мирозиназы они расщепляются в организме животных на ядовитые продукты. На их накопление влияют условия выращивания и место прикрепления стручка к стеблю. Впервые гликозинолаты были обнаружены у польского сорта Броновски. Установлено, что особое влияние на характер наследования гликозинолатов оказывает цитоплазма. Уровень гликозинолатов возрастает с увеличением массы 1000 семян. Содержание гликозинолатов и эруковой кислоты наследуется независимо друг от друга.

У рапса наследование этого признака изучено слабо. В большинстве случаев доминирует устойчивость.

При создании сортов пищевого направления к основным задачам следует отнести увеличение содержания масла в семенах и повышение его качества. Важное значение в селекции рапса этого направления имеет окраска семян. Предпочтительны желтосемянные сорта, поскольку они отличаются повышенным содержанием масла и белка и низким — клетчатки. Следующая перспективная, но труднореализуемая задача селекции — создание сортов типа 000, т. е. безэруковых, низкогликозинолатных и желтосемянных. У желтых семян более тонкая оболочка, чем у темноокрашенных, у них проще определить степень созревания, кроме того, шрот из них обладает более высоким качеством. В последние годы селекция развивается в направлении создания сортов с оптимальным содержанием масла. Основная задача при создании сортов пищевого направления – отсутствие в масле эруковой кислоты, нежелательно и высокое содержание линоленовой, придающий ему прогорклый вкус. Для сортов пищевого направления желательно высокое содержание олеиновой (до 70%) и линоленовой (до 25%) кислот. Для рапсового масла, используемого в производстве маргарина, для обеспечения твёрдости жиров необходимо повышенное содержание пальмитиновой и стеариновой кислот, а жидких жиров олеиновой кислоты. Селекция на оптимальный состав жирных кислот затруднена тем, что их синтез обеспечивает сложная полигенная система с множественными аллелями в локусах. Скармливаемые животным отходы маслобойной промышленности должны не только обладать повышенным содержанием белка, но и не содержать гликозинолатов.

На ранних этапах селекции рапса (60-е годы XX в.) основное внимание уделяли создание сортов технического направления. Для технического использования необходимы сорта, содержащие в своём составе те или иные жирные кислоты. Например, технические масла (гидравлическое и смазочное) и биотопливо должны обладать высоким содержанием эруковой кислоты, а предназначенные для производства синтетических моющих средств и парфюмерной продукции — лауреновой.

Для кормового направления необходимы сорта с высоким качеством как семян, так и зелёной массы, повышенным содержанием белка, сбалансированного по аминокислотному составу, и низким уровнем гликозинолатов. Кроме того, селекцию рапса ведут с учётом решения следующих важных задач.

Это направление предусматривает создание форм и сортов с широкой экологической приспособляемостью, увеличение потенциальной продуктивности за счёт улучшения структуры и функционирования фотосинтетического аппарата и распределения ассимилятов. При селекции на зелёный корм обращают внимание на высокий урожай зелёной массы, облиственность, интенсивность роста (особенно в начальный период) и отрастание после скашивания, отзывчивость на удобрения, устойчивость к полеганию, болезням и вредителям, содержание каротина, протеина, минеральных веществ и сухого вещества в зелёной массе, отсутствие гликозинолатов.

Понятие «зимостойкость» очень широкое, оно включает в себя способность растений противостоять комплексу различных неблагоприятных воздействии внешней среды на протяжении осенне-зимнего и ранневесеннего периодов (действие низких отрицательных температур, зимние оттепели и весеннее оттаивание с резким переходом к морозам, вымокание и выпревание, весенняя физиологическая засуха в неоттаявшей или холодной почве). Оценку и отбор на зимостойкость проводят по таким признакам, как высота точки роста, форма и мощность осенней розетки, темпы осеннего и весеннего роста, продуктивность сухого вещества растений перед уходом в зиму. Отбор растений рапса озимого, рано прекращающих осенний прирост, способствует выделению более зимостойких генотипов.

Селекция на скороспелость может быть успешно решена, если она основана на привлечении исходного материала мирового и отечественного ассортимента, предварительно изученного на селектируемый признак в тех условиях, для которых создаётся сорт. Более скороспелые сорта имеют ряд преимуществ перед обычными, к которым можно отнести уход от заморозков, засухи, поражения болезнями и насекомыми. У рапса ярового к позднеспелым относят сорта с продолжительностью вегетационного периода более 110 дней, среднеспелым -90…110 дней, раннеспелым - менее 80 дней. Важная задача в селекции как озимого, так и ярового рапса - создание сортов, устойчивых прежде всего к таким болезням как мучнистая роса, серая гниль, альтернариоз и т. д. Гармоничное комбинирование всех этих показателей позволяет создать хороший сорт, при этом основную роль играют качественные показатели.

Важнейший источник исходного материала для селекции рапса — коллекция ВИР, в которой собрано более 500 образцов рапса и 220 образцов сурепицы. Большую роль в селекции рапса играет использование других культур семейства крестоцветных: капусты, сурепицы, брюквы, турнепса, горчицы сарептской, редьки масличной, редечно-капустных гибридов. Капуста служит источником таких признаков, как устойчивость к ложной мучнистой росе, пониженное содержание эруковой кислоты. Гибридизация рапса с редькой масличной, иммунной ко многим грибным болезням, позволяет получать устойчивые к ним формы. Редечно-капустные гибриды, особенно созданные с привлечением редьки масличной, не поражаются килой и ложной мучнистой росой. Ценньм исходным материалом, используемым в селекции рапса, являются мутанты, гаплоиды, анеуплоиды и искусственные полиплоиды.

Отбор из местных и зарубежных образцов и популяций. Как метод широко применялся в нашей стране на начальных этапах работы с рапсом. Наиболее простои и доступный вид отбора- массовый отбор растений до цветения по фенотипу и затем совместный посев семян отобранных растений. Метод дает возможность работать с большими популяциями при небольших затратах труда, однако он не позволяет контролировать селектируемые гены. Пример использования этого метода создание отечественного сорта Золотонивский. Для решения специфических задач, например изменения состава жирных кислот в масле рапса, используется метод рекуррентного отбора, который позволяет постепенно повышать частоту генов, контролирующих селективные признаки. Отбор сочетают с другими методами селекции. Так, сорта Оредеж 2, Радикал были получены методом индивидуально-семейного отбора, сорт СибНИИК 198 тем же методом в сочетании с инбридингом. Внутривидовая гибридизация. Этот метод преобладает в селекции рапса, так как сорта и формы его легко скрещиваются друг с другом. Применяют простую гибридизацию, беккроссирование, переопыление трёх сортов и более, а также ступенчатые скрещивания. Используют также метод однократного насыщения гибридов F1 сортами интенсивного типа. Например, канадский сорт Profit был получен методом педигри по сложной схеме ступенчатых скрещиваний, сорт АНИИЗиС-1 —внутривидовой гибридизацией сортов Line и Наппа с последующим отбором на продуктивность и качество семян.

Этот метод используют в том случае, когда исчерпан резерв изменчивости и нет источников или доноров каких-либо хозяйственно ценных признаков в пределах вида. Межвидовая гибридизация в сочетании с отбором является эффективным методом создания исходного материала для селекции рапса на качество масла и семенную продуктивность. Без дополнительных усилий, в том числе без колхицинирования, можно получить большой резерв изменчивости для селекционной работы. Этот метод широко применяют за рубежом — в Швеции, Канаде, Германии. Рапс скрещивают с капустой, сурепицей, горчицей чёрной и сарептской и другими видами рода Brassica.

В отдаленной гибридизации как обособленное направление выделяют ресинтез видов, то есть искусственное восстановление уже существующих видов на основе комбинации геномов при отдалённой гибридизации. Так, гибридизацией различных видов капусты с сурепицей и последующим удвоением числа хромосом были получены ценные формы и сорта рапса, превосходящие по масличности, устойчивости к болезням и зимостойкости сорта, полученные традиционным способом. Кроме гибридизации при отдалённых скрещиваниях применяют метод слияния протопластов и дальнейшего выращивания гибридов на искусственных средах. Ресинтез рапса произведён в Японии, Швеции и других странах.

У рапса появление гаплоидов — довольно частое явление. Они отличаются мелкими цветками и отсутствием пыльников. Гаплоиды образуются путем апомиксиса. К методам получения гаплоидов относятся культура пыльников, пыльцы и микроспор. Так, во ВНИИМК были получены гаплоидные и гомозиготные растения озимого и ярового рапса. В культуре пыльников спонтанное увеличение числа хромосом происходит лишь в 20% случаев. В основном этого достигают при помощи колхицина.

Этот метод широко применяют в селекции рапса. Сорт рапса ярового Луговской был создан во ВНИИ кормов методом индивидуально-семейного отбора из мутантных элитных растений. Методом химического мутагенеза (НЭМ и НММ в концентрации 0,0025%) были получены мутанты рапса ярового с ценными признаками – устойчивостью к некоторым болезням и вредителям. Во ВНИИМК путём обработки гамма-лучами были выделены мутантные линии с жёлтой и буро- жёлтой окраской семян.

Несомненное достоинство биотехнологических методов — возможность передавать в растительный организм гены не только представителей других семейств растительного мира но и вирусов, бактерий, грибов и даже животных. Для данного метода не существует барьеров несовместимости. Так, например, французские исследователи с целью закрепления мужской стерильности у рапса перенесли хлоропласты Raphanus в рапс. Непосредственный этап получения и проверки трансгенных растений занимает около двух лет, однако этому предшествует трудоёмкий и продолжительный период поиска и клонирования целевого гена. Недостаток метода — его высокая себестоимость. Сдерживает применение новых технологий в селекции и опасение потребителей относительно безопасности генетически модифицированных продуктов. Обнаружение в конце 60-х - начале 70-х годов прошлого века у рапса и других крестоцветных источников цитоплазматической мужской стерильности стимулировало работы по практическому применению эффекта гетерозиса- созданию гетерозисных гибридов с использованием ЦМС и комбинационной несовместимости.

Её ведут по схеме, принятой для растений- перекрестноопылителей. Обычно в селекционном процессе применяют метод половинок, при котором одну часть семян высевают для испытания, а другую для размножения на изолированных площадках. Также раздельно высевают для испытаний низкоэруковые и низкогликозинолатные сорта и сорта с высоким содержанием этих веществ. В противном случае в результате переопыления растений содержание этих веществ в семенах будет различным. Так, в Швеции перспективные популяции, полученные при гибридизации о отобранные в F2 или F3, выращивают методом пересева 4…5 лет, затем отбирают индивидуально- семейным или ограниченно- массовым отбором элитные растения. Селекция на снижение содержания эруковой кислоты и гликозинолатов невозможна без постоянного усовершенствования методов биохимической оценки селекционного материала. При этом широко используются газохроматографические и фотоколориметрические методы определения жирных кислот, применяются также методы бумажной хроматографии и ядерного магнитного резонанса.

Перед кастрацией у растений удаляют все почки в пазухах листьев и боковые побеги, в центральной кисти — нижние раскрывшиеся цветки и верхние недоразвитые. Бутоны осторожно раскрывают пинцетом и удаляют пыльники оставляя в цветке только один пестик. После этого на растения обязательно одевают изолятор. Через 2...3 дня проводят опыление путём нанесения пыльцы на пестик и снова помещая растение под изолятор. В дальнейшем удаляют все вновь образующиеся побеги.

Существуют две разновидности рапса: яровой рапс и озимый рапс. Резких морфологических различий между обеими формами рапса нет. Озимый рапс, однако, слабозимостоек, плохо переносит засуху. Озимый рапс — прекрасное кормовое растение для всех сельскохозяйственных животных, даёт до 300 ц зелёной массы с 1 га. При осеннем посеве рапс — хороший ранневесенний медонос. Урожай семян озимого рапса 10-30 ц для сорта и более при выращиванни интесивных гибридов, ярового — 8-15 ц с 1 га.

Лучшие почвы для выращивания рапса — глубокие структурные суглинистые и глинистые с большим запасом микроэлементов и питательных веществ, с водопроницаемой подпочвой. При недостаточном количестве микроэлементов и питательных веществ (бедные и истощённые почвы) необходимо вносить макроудобрения(N,P,K) и микроудобрения(микроэлементы в хелатной форме).Высевается рапс с густотой 500 тыс. семян для гибрида и 0,8-1,2 миллиона для сорта. Наилучшее развитие с которым рапс входит в зиму это высота растения над землёй 15 см и толщиной корневой шейки 0,6-1 см.

Почвенно-климатические условия юга России вполне пригодны для выращивания озимых капустных культур. Риск гибели посевов рапса и сурепицы можно значительно снизить в результате строгого соблюдения основных элементов технологии возделывания. По зимостойкости озимый рапс и сурепица близки к озимому ячменю. Решающим условием нормальной перезимовки растений является хорошо развитая розетка диаметром 20...25 см, состоящая из 7-8 листьев, при толщине корневой шейки 8...10 мм. Такие растения выдерживают зимние температуры воздуха до -17...-19 °С без снежного покрова, а при его наличии на поверхности почвы толщиной не менее 2...4 см до -23...-25°С. Рапс и сурепица не выносят ледяной корки и затопления. Вероятность гибели в осенне-зимне-весенний период возрастает в результате повреждения болезнями, вредителями или внезапно наступившими холодами в момент протекания интенсивных обменных процессов в тканях растений (ранние осенние и возвратные весенние заморозки). Длительное воздействие близких к нулю положительных темпера¬тур в осенний период может вызвать энзиматическую активность клеток, стимулируя прохождение яровизационных процессов, что снижает холодостойкость растений рапса и сурепицы до -6...-8 °С. Особенно подвержены данному явлению переросшие и загущённые посевы. Весенние заморозки вызывают появление на стеблях разрывов и трещин, что нарушает подачу питательных веществ в растения и способствует заражению грибными болезнями. В отдельных случаях могут возникать симптомы так называемых «лебединых шей». Наибольшее отрицательное влияние на урожайность оказывают весенние заморозки в период цветения растений. При пониженных температурах нарушается процесс оплодотворения и завязывания семян, бутоны и цветки увядают, стручки не образуются. При возделывании масличных крестоцветных культур необходимо учитывать их высокую потребность в воде на протяжении всего периода вегетации. Оптимальным показателем, обеспечивающим получение хорошего урожая семян или зелёной массы, является 600...800 мм осадков в год. Озимые рапс и сурепица редко испытывают дефицит влаги за исключением периода появления всходов и формирования розетки листьев в осенний период. Неравномерное снабжение растений водой в период формирования стручков может привести к образованию дополнительного количества побегов, так называемому вторичному цветению, что в итоге может осложнить проведение уборочных работ. В засушливые годы рапс и сурепица сильнее подвергаются нападению многочисленных вредителей, в годы с чрезмерным увлажнением посевы в большей степени поражаются грибными болезнями. По сравнению с требованиями к климатическим условиям рапс и сурепица гораздо менее требовательны к почве. Благодаря глубоко проникающему стержневому корню растениям не только удается потреблять воду и питательные вещества из более глубоких слоев почвы, но и в определенной степени компенсировать действие неблагоприятных климатических условий. Оптимальными для возделывания рапса и сурепицы являются хорошо оструктуренные почвы со средним и повышенным содержанием гумуса, имеющие близкую к нейтральной реакцию почвенного раствора (рН=6,2...7,0).

Используется для производства масла. Рапсовое масло используют как другие масла в приготовлении блюд, для приготовления маргарина, в металлургической, мыловаренной, кожевенной и текстильной промышленности. Жмых содержит (в %) протеина около 32, жира 9, безазотистых экстрактивных веществ 30; ценный концентрированный корм для скота после удаления вредных гликозидов.

В связи с тенденцией роста цен на ископаемое топливо производство биодизеля на основе растительного масла (в том числе рапсового) становится всё более привлекательным. По данным продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН в сезоне 2003-2004 годов было собрано 36 млн тонн семян рапса, а в 2004-05 годах — 46 млн тонн. В 2005 году под рапс было отведено 264 тыс. кв. км., что составляет около 2 % мировой площади пашни. Постоянно растущая рентабельность топливного применения таких культур, как сахарный тростник, рапс, подсолнечник и др. вынуждает сельхозпроизводителей сокращать площади под продовольственными сельскохозяйственными культурами с продовольственными целями.

Посевная площадь рапса в мире постоянно увеличивается; его возделывают в Индии, Китае, Канаде и других странах. Основные районы возделывания озимого рапса в СНГ — лесостепная зона Украины, ярового рапса — северная часть лесостепной зоны Украины. Для кормовых целей озимый рапс можно выращивать почти во всех районах степи, лесостепи и лесолуговой зоны России и стран СНГ.

Согласно данным аналитического агентства Oil World, мировое производство рапса в 2007 г. прогнозируется на уровне 51,6 млн т (47,2 млн т в 2006 году). В пятёрку крупнейших производителей рапса входят Европейский союз, Китай, Канада, Индия и Украина.

РЕДЬКА (Raphanus), род одно- или двулетних растений семейства крестоцветных (капустных). 6-8 видов, в Европе, Западной Азии, Северной Африке. Редька посевная (R. sativus) — корнеплодная овощная культура. Имеет разновидности — европейские (собственно редька, редис), выращиваемые во многих странах Северного полушария, и азиатские (китайская — лобо, японская — дайкон), распространенные в основном в странах Восточной Азии.

К двулетним культурным формам редьки относят европейскую зимнюю редьку, к однолетним — европейский редис, летнюю редьку, китайский редис, редьку-лобо, дайкон. При двулетней культуре в первый год получают маточные корнеплоды, а на 2-й — семена.

У растений редьки крупные лировидные или перисторассеченные листья, собранные в розетку. Корнеплод мясистый, с белой сочной мякотью, округлый или веретенообразный, покрытый черной, белой, красной или темно-зеленой кожицей. Корнеплоды азиатских разновидностей крупные, чаще удлиненные (у дайкона длина до 50 см и более), масса до 5 кг. Цветки крупные, желтые, белые, розовые или пурпурно-фиолетовые. Опыление перекрестное.

Происходит редька из Средиземноморья, Китая и Японии. В культуре свыше 4000 лет. Вначале использовалась как лекарственное растение (применяли при кашле и плохом пищеварении, наружно — при выпадении волос), с 4 века н. э. стала употребляться в пищу. Широко возделывалась в Древнем Египте, оттуда попала в Древнюю Грецию, где заняла ведущее место среди корнеплодов (после нее шли свекла и морковь). Редьку использовали как в пищевых, так и в лечебных целях. В Западной Европе возделывается с 10 в., в России — с 12 в., повсеместно.

Корнеплоды европейской редьки, особенно зимних сортов, имеют острый вкус и специфический «редечный» запах. Салатные сорта редьки и азиатские разновидности отличаются нежным вкусом и большей сочностью (в них меньше горчичного масла). Витаминный и минеральный состав у всех редек одинаков: они богаты солями калия, выводящими жидкость из организма, витамином С и ферментами, регулирующими пищеварение, а также эфирными маслами, оказывающими бактерицидное действие. Редька обладает способностью очищать печень и почки, выводить из организма холестерин, поэтому в Японии дайкон регулярно употребляют в пищу. Сок редьки широко используется для стимуляции желчевыделения, профилактики и лечения почечнокаменной болезни, подагры и атеросклероза. В некоторых странах налажено промышленное производство редечного сока для продажи в диетических магазинах. Наружно тертую свежую редьку используют как антисептическое (при гнойных ранах) и местно-раздражающее (при болях в суставах, радикулите) средство.

Употребляют редьку обычно в свежем виде с растительным маслом, солью и уксусом. Иногда салат из редьки заправляют сметаной или майонезом и добавляют в него тертую морковь. Крупные корнеплоды азиатских форм можно тушить или варить, нарезав ломтиками. На родине их также засаливают. Зимние сорта редьки и дайкон хранятся хорошо, лобо — плохо.

РЕЗУХА, род трав семейства крестоцветных. Св. 100 видов, в умеренном поясе Северного полушария и в горах тропической Африки. Некоторые — медоносы; резуху альпийскую и резуху кавказскую выращивают как декоративные на альпийских горках.

РЕПА (Brassica rapa), двулетнее корнеплодное растение семейства крестоцветных (капустных), овощная и кормовая культура (турнепс). В 1-й год жизни растение репы образует корнеплод и прикорневые листья, на 2-й — цветки и семена. Листья лировидно-рассеченные, шершавые (у салатных сортов — гладкие). Корнеплоды плоско-округлые, округлые или удлиненные, желтые, белые, реже розовые с зелеными, фиолетовыми, бронзовыми и другими головками; мякоть белая или желтая; масса 30-1000 г. Цветки на длинном (50-150 см) цветоносе, золотисто- или лимонно-желтые. Опыление перекрестное.

Выращивают репу во многих странах Европы, Азии и Северной Америки. Родина — Средиземноморье, Южная и Восточная Азия (в частности, Сибирь). В культуре около 6000 лет. Широко возделывалась в Древнем Египте и Древней Греции, где была пищей простолюдинов, в Древнем Риме пользовалась популярностью у всех сословий. Римляне особенно любили печеную репу. В 16 в. репа занимала важное место в питании французов, позднее имела успех у англичан, которые использовали в пищу не только корнеплоды, но и листья репы (для салата). Это послужило поводом для выведения особых (салатных) сортов репы с нежными, сочными листьями (родина современных салатных сортов — Япония).

На территории России репу возделывают с начала развития земледелия, повсеместно. В Древней Руси она была одной из главных овощных культур. В крестьянских семьях из нее готовили самые разнообразные блюда — похлебку, пареную репу, пироги с репой. Репу квасили (как капусту), из нее даже делали освежающий напиток, рецепт которого не сохранился. О популярности репы свидетельствуют народные сказки («Репка») и поговорки («проще пареной репы» и др.), дошедшие до наших дней. С появлением картофеля, капусты и других овощей посевы репы резко сократились. Выращивают ее на небольших площадях, чаще в кормовых целях (турнепс). Интерес к этой культуре сохраняют огородники, ценящие репу за ее скороспелость (начинает созревать через 40-45 суток после посева), приятные вкусовые качества и некоторые полезные свойства.

В мякоти корнеплодов содержатся клетчатка, минеральные соли, витамины (РР, С и др.). В листьях (особенно репы салатных сортов) витаминов и минеральных солей больше, чем в корнеплодах. Так, по содержанию солей железа листья салатных сортов не уступают шпинату; в них также много бетакаротина, что особенно ценится в детском и диетическом питании. Горчичное масло, содержащееся во всех частях растения, придает репе пикантный вкус.

Корнеплоды репы оказывают отхаркивающее и мочегонное действие, а имеющие желтую мякоть, кроме того, обладают свойством предупреждать развитие опухолевых процессов или замедлять их, в связи с чем рекомендуются для употребления в пищу при онкологических заболеваниях или предрасположенности к ним.

Употребляют репу в сыром виде и после кулинарной обработки (в супах используют вместе с ботвой). Корнеплоды салатных сортов, кроме того, засаливают, из листьев делают салаты.

РЫЖИК, род однолетних трав семейства крестоцветных.

Известно около восьми видов, растущих в средиземноморской области, в Центральной Азии и в Средней Европе. Это — однолетние травы, покрытые сидячими, сердцевидными листьями. Цветки бледно- или золотисто-жёлтые, собранные в конечные кисти. Стручки несколько вздутые, грушевидные, створки с плоским краем, гнёзда многосемянные; семена мелкие, богатые маслом, благодаря чему виды рыжика возделываются как масличные растения.

В Европейской России дико растут три вида рыжика (Camelina dentata Pers., Camelina microcarpa Andrz. и Camelina sativa Cr.); из них наиболее часто встречаются два последние:

Различаются эти виды тем, что у первого стручки немного сжаты со стороны створок, плоский край створок широкий; столбик вдвое короче стручка, тогда как у Camelina sativa столбик в 4—6 раз короче стручка.

СУРЕПИЦА, капуста полевая (Brassica campestris), однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Корень тонкий, стержневой; стебель высотой 20—100 см. Нижние листья зелёные, жестковолосистые, большая часть лировидные, остальные — сизые, яйцевидно-ланцетовидные, с сердцевидным стеблеобъемлющим основанием. Цветки жёлтые, в кистях. Плод — стручок, с коническим носиком, длина 3—5 см. Семена шаровидные, красновато-коричневые с серым налётом; содержат 35—45% жирного сурепного масла; 1000 семян весят 1,5—3,2 г. Хороший медонос. Имеются озимые и яровые формы. Сурепица — сорное (в том числе рудеральное) растение, распространённое в умеренном поясе Северного полушария; в СССР встречается почти повсеместно — по полям, огородам, мусорным местам; возделывают её в качестве масличного растения в Средней Азии, а также в Афганистане, Индии, Иране, Китае, странах Западной Европы. Молодые листья пригодны для салата. Сурепица нередко называют также виды рода сурепка.

СУРЕПКА, род двулетних или многолетних трав семейства крестоцветных.

Впервые представитель рода был описан в III веке древнеримским ботаником-натуралистом Зеноном Младшим в книге «Barbarea» («Варвария»), отчего род и получил своё латинское название.

По другой версии род назван в честь святой Варвары, небесной покровительницы горняков, которые использовали сурепку для заживления ран.

Названия «сурепица», «сурепка» и «сурепа» образованы от слова «репа» — с помощью приставки СУ — со значением неполного сходства и суффиксов -ИЦ(а), -К(а). В русском языке подобным образом были образованы слова «суржа», «суржик» — от названия «рожь».

Двулетнее растение с нижними лировидно-перисторассеченными листьями с крупной округло-овальной конечной долей. Верхние листья сидячие, яйцевидные, надрезанно-зубчатые. Цветки золотисто-желтые, душистые, с четырьмя лепестками и одним пестиком. Соцветия — густые кисти. Плоды — раскрывающиеся прямые или согнутые стручки. Стручки цилиндрические, четырехгранные, с жилками, торчащие косо вверх. Высота 20— 60 см.

Время цветения. Май — июль.

Встречается в европейской части СССР, кроме Крыма, и на Кавказе (Предкавказье, Дагестан, Восточное Закавказье).

Растет на влажных лугах, у дорог по канавам и как сорняк в полях, огородах и садах.

Трава (стебли, листья, цветки, молодые стручки).

Май — июль.

ХРЕН, (Armoracia), род многолетних растений семейства крестоцветных (капустных). 3 вида, в Европе, на Кавказе и в Сибири.

Хрен обыкновенный, или деревенский (A. rusticana), — овощная культура. Растение высотой 50-150 см, с мясистым белым корневищем («корнем») и крупными листьями. Цветки белые, мелкие, собраны в кистевидное соцветие. Культивируется как одно- и двулетник, в Западной Европе, Азии и Америке. В России — с 16 в., повсеместно.

Листья и корни богаты витамином С и горчичным эфирным маслом, придающим хрену острый вкус. Корни хрена выделяют фитонциды.

Корни трут на терке и используют как острую приправу. В народной медицине хрен — противоцинготное и противопростудное средство. Кашицу из корней используют для растираний при радикулите, водный настой — для полоскания горла при ангине. В связи с мочегонным действием применяется при водянке, подагре. Листья — пряность при засолке огурцов, томатов, грибов.

ЯРУТКА, род трав семейства крестоцветных. Ок. 70 видов, преимущественно в умеренном поясе Северного полушария, а также в Юж. Америке; в России несколько.

Наиболее известна ярутка полевая. которую в народе называют денежник, копеечник, жабная трава. Это невысокое однолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных. Растение это неприметное. Стебель прямостоячий. высотой 21-80 см. Нижние листья черешковые, продолговатоовальные. а стеблевые - сидячие. продолговатые, стреловидно-зубчатые. Цветки мелкие, белые, собраны в виде кисти, состоят из 4 чашелистиков и 4 лепестков, тычинок 6 и 1 пестик. Плоды - крупные, почти круглые (сплюснутые) стручки, похожие на денежки- копейки. Семена в стручке мелкие, бороздчатые. Одно растение дает до 70 тыс. семян. Цветет с мая по август. Произрастает широко во многих районах европейской части страны, на Урале. в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, а также на Кавказе и в Средней Азии. Молодые зеленые листья во время плодоношения богаты витамином С (411 мг /о), в них обнаружены флавоноиды. сапонины. алкалоиды. В семенах до 33 /о жирного невысыхающего масла, 0,8-1 /о горчичного масла, 1,4% тиогликозида синигрина. 477 мг /о витамина С. Плоды содержат 442 мг /о витамина С. Меньше всего его в стеблях - до 175 мг%. В корнях 317 мг% витамина С. Листья ярутки имеют острый запах редьки и горчицы. Из них готовят салаты. Особенно они хороши с пресными травами - подорожником. огуречной травой, листом липы. Зелень ярутки используют для приготовления супов и пюре. щей и икры, запеканок и бульонов. Заготовляют листья весной и в начале дета, на зиму их сушат. Масло, получаемое из семян, пригодно для пищевых целей. Как масличная культура культивируется. Вегетирует 70-75 дней и дает урожай семян свыше 12 ц с 1 га. Растение обладает антибактериальными свойствами. В народной медицине используется как противоглистное, диуретическое, усиливающее потенцию, ускоряющее и усиливающее менструации, гемостатическое и вяжущее средство. Надземную часть растения (в виде кашицы) прикладывают к гнойным ранам и язвам. Сок используют для удаления бородавок. В Сибири ярутку применяли для укрепления десен при цинге, как кровоостанавливающее при маточных кровотечениях, при стенокардии и желтухе, скарлатине, малярии, гонорее, раке матки, а также как мочегонное, потогонное, хорошее отхаркивающее и ранозаживляющее средство.